Источник медиаматериалов: avatars.dzeninfra.ru/
Американское химическое общество заявило о том, что научилось создавать вкусную, полезную безглютеновую муку из батата, богатую антиоксидантами. В перспективе она сможет заменить привычную муку из пшеницы.
Для создания идеальной формы муки батат высушивали на двух разных температурах — при 50 и 80 градусах. При этом муку смололи один и два раза, чтобы оценить, какой вариант будет вкуснее.
Эксперимент показал, что одного помола достаточно, чтобы сделать муку пригодной для выпечки, при этом температура сушки не играла никакой роли. Двойной помол делал муку пригодной для создания густых соусов или каш. Сушка при более высокой температуре делала муку максимально богатой антиоксидантами.
Ученые уверены, что такие данные будут привлекательны для компаний, создающих продукты для людей, страдающих от непереносимости глютена. Мука из батата специального помола может стать прекрасным решением для пищевой промышленности.
Источник: www.gazeta.ru/science/news/2023/02/13/19736089.shtml
